龙眼蜜会结晶，但是结晶难度较大。
蜂蜜结晶难易程度与蜂蜜中的葡萄糖相对含量有关，通常葡萄糖含量越高则越容易结晶，而龙眼蜜中的葡萄糖含量相对较低，因此难以结晶，需在低温环境下方能缓慢结晶，结晶呈浅黄色粗颗粒状状。
一、龙眼蜜会不会结晶
1、龙眼蜜肯定会结晶。结晶是自然成熟蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，若葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体形成从蜂蜜中析出来，事实上所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，因此自然成熟的龙眼蜜是肯定能结晶的。
2、龙眼蜜不容易结晶。蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖的相对含量，简单来说蜂蜜中葡萄糖含量越高越容易结晶，反之则不易结晶或要一定条件才能结晶，龙眼蜜因葡萄糖含量低而不易结晶，但低温环境下龙眼蜜也能缓慢结晶，结晶后的龙眼蜜多呈浅黄色粗颗粒状。
二、影响蜂蜜结晶的因素
1、葡萄糖含量：蜂蜜中葡萄糖含量越高相对越容易结晶，反之则不容易结晶。
2、含水量：蜂蜜含水量越低相对越容易结晶，反之则不容易结晶甚至不结晶。
3、结晶核数量：蜂蜜中结晶核数量越多相对越容易结晶，反之则不容易结晶。
4、温度：蜂蜜在13～14℃环境中最容易结晶，温度过高或过低都不利于结晶。
三、蜂蜜结晶如何恢复
1、提高环境温度：蜂蜜结晶后可将其放在火炉、暖气片等温度较高的地方，过不了多久已结晶呈固体状的蜂蜜就会恢复成粘稠的液体状。
2、稍微隔水加热：蜂蜜结晶后可将其隔水加热到40℃非常快就会融化，但要控制好温度，温度高于60℃会使蜂蜜中的酶类等活性物质失活。
3、放太阳底下晒：蜂蜜结晶后可将其放在太阳底下晒一下，一天晒不化第二天接着晒，但晚上不要放在冰箱中，否则又会恢复成固体状。
4、等其自行恢复：蜂蜜结晶后可将其放在通风的地方，等到了夏季多数蜂蜜都能自行恢复成液体状，若不能恢复可隔水加热来使其恢复。
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