鉴别真假蜂蜜的方法，真蜂蜜具有自然的花香味

樱子

2025-07-26 10:42:57

一、鉴别真假蜂蜜的方法

1、色泽

真蜂蜜未结晶时都呈质地粘稠且有光泽的液体状，颜色从水白色至深琥珀色，而假蜂蜜在质地上虽然也显得特别的粘稠，但却没有真蜂蜜那种自然的光泽感，例如用糖浆和色素勾兑成的假蜂蜜要么显得黯淡无光，要么就显得格外的光彩艳丽。

2、香味

真蜂蜜都有对应蜜源特有的花香味，花香味或清淡或浓郁，但都显得特别的自然，而假蜂蜜的香味多来自于糖浆和香精，因此要么有一股浓郁的糖浆味，要么有不自然的花香味，有些粗制滥造的假蜂蜜甚至可能还有浓郁的刺激性气味或臭味。

3、口感

真蜂蜜的口感有三层，其一是味道适口的甜味，其二是或清淡或浓郁的花香味，其三是淡淡的微酸味和轻微的辣喉感，而假蜂蜜的口感往往只有一种，就是来自于蔗糖或麦芽糖等糖类的糖浆味，有些假蜂蜜的口感甚至像在喝高浓度的白糖水。

4、结晶

真蜂蜜在一定条件下都能结晶，事实上结晶也是所有真蜂蜜都固有的物理特性，不同蜜种的区别仅仅只是结晶的难易度不同，而假蜂蜜要么就完全不能结晶，要么结晶后的状态与真蜂蜜也大相径庭，有些假蜂蜜结晶后甚至还有坚硬的块状物。

5、价格

真蜂蜜往往都不便宜，原因是真蜂蜜的生产成本高且产量也有限，而假蜂蜜则完全没有成本和产量上的限制，一夜之间生产数千斤也不是难事，事实上廉价也是假蜂蜜诱骗消费者的主要伎俩，十几元甚至几元就想买到真蜂蜜无异于天方夜谭。

二、蜂蜜变质后有什么特征

1、大量起泡

蜂蜜放坏了往往有大量气泡产生，原因是蜂蜜中有一种耐糖酵母，耐糖酵母菌大量繁殖时能将蜂蜜中糖类物质分解成二氧化碳，二氧化碳从蜂蜜中溢出时会使蜂蜜产生大量的气泡，但用力摇晃蜂蜜时产生少量气泡且静置几小时后气泡会自行消散则属于正常想象。

2、有酒精味

蜂蜜放坏了往往有浓郁的酒精味，原因是耐糖酵母菌能将蜂蜜中的糖类物质分解成酒精，从而使蜂蜜有一股浓郁的酒精味且酒精味随变质程度加重而变浓，其中蜂蜜只有轻微的酒精味时可加热到60℃来延缓变质速度，但若有浓郁的酒精味则表明蜂蜜已完全变质。

3、味道变酸

蜂蜜放坏了往往有明显的酸腐味，原因是耐糖酵母菌能将蜂蜜中的糖类物质分解成酒精，而酒精在一定条件下还能再进一步氧化成醋酸并使蜂蜜有一股明显的酵酸味，但若蜂蜜只有轻微的酸味则属于正常现象，事实上蜂蜜中本身就含有大量的有机酸等酸性物质。

4、质地变稀

蜂蜜放坏了质地往往会越来越稀，原因是耐糖酵母菌不但会代谢蜂蜜中的糖类物质并会生产大量的水分，水分又会进一步破坏蜂蜜的抗菌环境促使蜂蜜变质得越来越快，最终蜂蜜的质地会变得越来越稀，严重时甚至可能因糖类物质消耗殆尽而变得像水一样清澈。