测反应力：肥美青蟹有活力、反应快，可快速翻身，而瘦弱青蟹活力一般、反应迟钝、翻身速度慢。
背光观察：手电筒照射背壳部位时，肥美青蟹边缘泛黑，而瘦弱青蟹边缘呈半透明状。
看颜色：肥美青蟹背壳呈黑绿色，腹部颜色偏深、腹脐周围泛黄，而瘦弱青蟹背壳呈黄色，腹部颜色偏浅、腹脐周围发黑。
看蟹腿：肥美青蟹蟹腿完整、关节灵活，而瘦弱青蟹蟹腿有损、手感偏软。
一、青蟹怎么挑选
1、测反应力
想要挑选出肥美的青蟹，可以测反应力，通常肥美的青蟹生长较为健壮，反应较快，将其腹部朝上放在地面，会非常快的翻转过来，而且触碰眼睛时躲闪迅速，而瘦弱的青蟹反应较差，腹部朝上摆放时，没有办法迅速翻转，触碰眼睛反应迟钝。
2、背光观察
挑选肥美的青蟹，可以背光观察，首先将螃蟹拿起来，另一只手用手电筒沿着螃蟹的蟹壳边缘移动，肥美的螃蟹蟹肉会占据蟹壳的大部分空间，手电筒照射时，边缘泛黑，而瘦弱的螃蟹肉少，照射时边缘呈半透明状。
3、看颜色
挑选青蟹要看颜色，肥美的螃蟹背壳颜色为黑绿色，在灯光下会泛起微光，且腹部颜色偏深，腹脐周围泛黄，而瘦弱的螃蟹背壳颜色为黄色，光泽度较低，腹部颜色偏浅，腹脐周围发黑。
4、看蟹腿
挑选青蟹要观察蟹腿，生长健壮且肥美的青蟹，蟹腿完整无损伤，关节灵活，爪子尖利，用手捏的过程中，会感受到肉感，而瘦弱的青蟹蟹腿带有损伤，爪子脱落，捏的过程中手感偏软。
二、青蟹和梭子蟹哪个贵
1、梭子蟹整体价格贵，雌性带膏的最佳，禁渔之后，有的地方普遍价格在一百三四一斤。
2、但青蟹价格更贵，在盛产期相似大小的青蟹价格会高于梭子蟹。由于青蟹的营养价值高、成本高。
3、市面上的青蟹大部分都是人工养殖的，青蟹的养殖成本高、运输保存的成本也高，就造成了青蟹高昂的市价。
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