散黄蛋、发霉鸡蛋、裂纹蛋不能吃。
散黄蛋：蛋黄散掉的鸡蛋可能是由于运输时过于颠簸而散黄。也有可能是存放时间过长，气体入侵导致散黄。
发霉鸡蛋：鸡蛋打开后有黑色斑点，可能是鸡蛋发霉。
裂纹蛋：运输过程中磕碰导致鸡蛋裂纹，可能会被细菌滋生，导致内部腐败。
一、哪些鸡蛋不能吃
1、散黄蛋
（1）散黄蛋顾名思义就是鸡蛋黄已经散掉的鸡蛋。这种鸡蛋形成的原因可能是运输途中由于颠簸震荡而散掉了，也可能是存放的时间过长，使得气体侵入蛋内当中蛋黄散掉。
（2）如果是颠簸而散掉则还好，不是属于变质，而如果是气体侵入则可能说明鸡蛋存放时间比较久了，不建议吃。
2、发霉鸡蛋
（1）发霉的鸡蛋从外壳是看不出来的，只有打碎蛋壳看里面才会发现。
（2）如果鸡蛋内部有黑色的斑点，那么就非常有可能是霉点，说明这鸡蛋已经发霉了，即便是没有散发异味也是不建议吃的。
3、裂纹蛋
（1）鸡蛋在运输的过程中难免会磕磕碰碰，因此会导致一些裂纹蛋的出现。
（2）一旦发现有裂纹蛋就要注意，可能鸡蛋已经被细菌滋生了，甚至已经腐败了，吃了对身体会有影响。
二、怎么判断鸡蛋已经变质
1、判断方法
（1）掂重量
同等大小的鸡蛋，分量轻的说明不太新鲜了、
（2）听响声
晃动鸡蛋，如果有听到明显晃动的声音，则一般表示它已经不新鲜了。
（3）看保质期
有的超市里买回来的一盒盒鸡蛋是会注明保质期的，因为家里保存鸡蛋的温度、湿度非常难控制，有些鸡蛋即使摇晃听不到响声，也不可说就一定新鲜，所以保存时间较长或是快到保质期时，就不建议再食用了。
（4）看蛋黄蛋清
打开鸡蛋看蛋黄蛋清的分散程度，不混一起则鸡蛋可以食用，混一起且有异味则不能食用。
（5）放入水中
准备鸡蛋放入盛水的盆中，鸡蛋沉底或斜竖在水里则鸡蛋没有变质，漂浮在上面则鸡蛋变质。
2、延长保质期的方法
（1）大头朝上放冰箱
买回鸡蛋后一定要将鸡蛋大头朝上、小头在下地摆放在冰箱内。这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，气室可有效避免微生物入侵蛋黄，确保鸡蛋的品质。
（2）远离挥发物存放
蛋壳上有许多细密的气孔，若是和葱姜蒜等挥发物一同存放，强烈的气味便会渗入鸡蛋，加速变质。
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