岩茶属于发酵茶中的半发酵茶。
半发酵茶介绍：半发酵茶的发酵程度为20-70%左右，制作工序包括凋萎、做青、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。
岩茶介绍：岩茶主要产自于福建武夷山区，兼具红茶和绿茶的优点，比较有名的品种有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、金钥匙、半天腰、瓜子金等。
一、岩茶是不是发酵茶
1、岩茶属于发酵茶中的半发酵茶。半发酵茶，指在制作过程中将茶叶中所含的叶绿素破坏，使其发酵程度由20%-70%不等。其制作工序包含凋萎（晒青、晾青）、做青（摇青）、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。
2、岩茶兼有红茶和绿茶的优点，且性温健胃，以“岩骨花香”的独特岩韵著称，主产区为中国福建武夷山茶区。岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等较为著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。
二、岩茶的泡法
1、备具
准备冲泡岩茶的茶具，宜选用专门来冲泡乌龙茶的茶具，如紫砂壶、白瓷盖碗等。
2、投茶
用茶匙量取大约5克左右的岩茶茶叶，放入茶壶中。
3、浸泡
冲泡武夷岩茶，建议选用无污染的山泉水、井水等天然水为宜，这样冲泡出来的茶汤更为完美。往茶壶里倒入少量开水，稍微浸泡约2秒钟，然后倒掉茶水，这样有助于茶叶中的成分更好的溶解。
4、冲泡
使用高冲的方式，往茶壶里倒入沸水（建议选用90℃左右的沸水）。前三次冲泡，浸泡时间约为20秒左右，随着次数的增加，每加冲一次，浸泡的时间可以稍微增加10-20秒。通常可以冲泡10次左右。
5、品饮
茶汤冲泡好后就可以倒入杯中品饮了。品饮前可先嗅其香，再试其味。冲泡后的岩茶，茶香香飘自然，茶香花香混合，散发着浓郁的清香。品饮时，应细细品饮，慢慢回味，让茶汤和口腔、舌头充分接触，不失为一种自然的享受。
三、武夷岩茶肉桂是什么茶
1、武夷岩茶肉桂是乌龙茶，被发现至今已有一百多年历史。
2、是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。
3、肉桂茶其品质优异，性状稳定。是武夷岩茶的当家品种，且被外地广为引种。
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