如果是野生黑水鸡，则不能食用，因为它是三有保护动物。但如果是人工养殖的黑水鸡，则可以正常食用。
黑水鸡浑身为黑色，双翅下具宽阔白色纵纹，中间黑色，黑白分明，嘴巴和额甲呈鲜红色，脚掌为黄绿色，脚上方具鲜红色环带。
体长约30-35cm，翅长约50-55cm，体重约192-493g。
善潜泳，以水生植物嫩叶、幼芽、根茎、水生昆虫、蜘蛛、软体动物为食。
一、黑水鸡为什么不能吃
1、黑水鸡在我国，因为被人们大量捕捉食用，造成其濒危，已被列入《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。
2、野生的黑水鸡是严禁捕捉食用的，但是如今非常多地区有人工养殖，人工养殖的是可以吃的。
二、黑水鸡的特点
1、体型
黑水鸡体型比野鸭小。成鸟体重192~493克，体长30~35厘米，翅膀长约50~55厘米。
2、外观
（1）黑水鸡浑身的羽毛多是黑色，所以叫黑水鸡。黑水鸡两边翅膀下有宽阔的白色纵纹，中间黑色，黑白分明，甚为醒目。尾巴下的羽毛两侧亦是白色。
（2）黑水鸡的嘴巴有特点，嘴巴和额甲的色彩是鲜艳的红色，和黑色的羽毛相映衬，黑红分明。黑水鸡的脚掌是黄绿色的，脚的上部有一鲜红色环带，十分醒目。
3、善潜泳
黑水鸡善于潜泳，但它不善于飞行。它既飞不高，也飞不远。通常飞行都离水面很低，飞行不远就要落于水中。
4、生活习性
（1）黑水鸡喜欢栖息于富有芦苇和水生挺水植物的淡水湿地、沼泽、湖泊、水库、苇塘、水渠和水稻田中。
（2）而它主要的以水生植物嫩叶、幼芽、根茎以及水生昆虫、蠕虫、蜘蛛、软体动物、蜗牛和昆虫幼虫等食物，有点类似于鸭子。
三、黑水鸡人工喂养吃什么
1、黑水鸡主要吃水生植物嫩叶、幼芽、根茎以及水生昆虫、蠕虫、蜘蛛、软体动物、蜗牛和昆虫幼虫等食物，其中以动物性食物为主。
2、有的时候也啄食叶、茎上的昆虫或落入水中的昆虫，有时也在水边浅水处涉水取食。
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