冬蜜是指所有冬季酿制的蜜种或特指鸭脚木蜜。
常见的冬蜜有野坝子蜜、枇杷蜜、野桂花蜜、鸭脚木蜜等，主要分布在我国南方地区气温较高的地区，南方气温较高，便于蜜蜂采蜜，冬蜜主要靠中蜂酿制。
一、蜜种定义
冬蜜的定义分广义和狭义两种，其中广义上的冬蜜泛指所有冬季酿制的蜜种，常见的有野坝子蜜、枇杷蜜、野桂花蜜、鸭脚木蜜等，而狭义的冬蜜则特指鸭脚木蜜，所谓鸭脚木蜜实际上就是蜜蜂采集鸭脚木(鹅掌柴)花蜜酿制成的蜂蜜。
二、产地分布
冬蜜的产地主要集中在我国南方地区，原因是冬季气温低于10℃(中蜂为8℃)时蜜蜂会在蜂巢中结成蜂团进入半冬眠状态，此时蜜蜂一般不出巢采集花蜜并依靠巢内储备的蜂蜜为食，只有南方冬季气温比较高的地区仍有蜜蜂在采花酿蜜。
三、酿制蜂种
冬蜜的酿制蜂种主要是中蜂(中华蜜蜂)，原因是中蜂的耐寒性要强于意蜂(意大利蜜蜂)，例如气温持续低于10℃时意蜂就在蜂巢中结团越冬，而中蜂则要气温持续低于8℃时才开始越冬，晴朗天气中蜂6℃以上天气都能出巢去采集花蜜。
四、营养价值
冬蜜的主要成分主要成分是葡萄糖和果糖，尚含少量蔗糖、蛋白质、维生素、有机酸、矿物质及酶类等活性物质，最具代表性的营养物质是单糖和活性物质，其中单糖能为人体补充大量能量，而活性物质则是多种生化反应的催化剂。
五、对比论述
1、春蜜：春蜜指春季蜜蜂酿制的蜂蜜，产量可占全年蜂蜜总产量的一半以上，主要有油菜蜜、荔枝蜜、柑橘蜜、龙眼蜜、洋槐蜜等。
2、夏蜜：夏蜜指夏季蜜蜂酿制的蜂蜜，产量仅次于春蜜，主要有苕子蜜、枣花蜜、苜蓿蜜、荆条蜜、乌桕蜜、椴树蜜、老瓜头蜜等。
3、秋蜜：秋蜜指秋季蜜蜂酿制的蜂蜜，产量可能要略低于夏蜜，主要有向日葵蜜、芝麻蜜、棉花蜜、胡枝子蜜、荞麦蜜、香薷蜜等。
4、冬蜜：冬蜜指冬季蜜蜂酿制的蜂蜜，产量最低，主要有野坝子蜜、枇杷蜜、野桂花蜜、鸭脚木蜜等，狭义上的冬蜜特指鸭脚木蜜。
六、代表蜜种
1、野坝子蜜：野坝子蜜是蜜蜂采集野坝子花蜜酿制成的，未结晶时呈质地浓稠、有光泽的浅琥珀色，有野坝子花特有的自然芳香味，易结晶，结晶后呈乳白色的细颗粒状。
2、枇杷蜜：枇杷蜜是蜜蜂采集枇杷花蜜酿制成的，未结晶时呈质地浓稠、有光泽的浅琥珀色，有枇杷花特有的自然芳香味，易结晶，结晶后呈白色的油脂状或细颗粒状。
3、野桂花蜜：野桂花蜜是蜜蜂采集柃木花蜜酿制成的，未结晶时呈质地浓稠、有光泽的水白色或水白偏黄色，有柃木花特有的自然芳香味，易结晶，结晶后呈洁白的凝脂状。
4、鸭脚木蜜：鸭脚木蜜是蜜蜂采集鸭脚木花蜜酿制成的，未结晶时呈质地浓稠、有光泽的浅琥珀色，有鸭脚木花特有的自然芳香味，易结晶，结晶后呈乳白色的细颗粒状。
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