蜂蜜在常温下呈液体状，质地粘稠，结晶时会慢慢变成结构松软的固体状。
蜂蜜中的葡萄糖含量较多，而葡萄糖容易结晶，当它的溶解度下降时，不能被溶解的葡萄糖就会从蜂蜜中析出，此时便呈晶体状。
一、蜂蜜的结晶原理
1、结晶是指蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状，事实上所有自然成熟蜜在一定条件下都能结晶。
2、原因是蜂蜜中富含葡萄糖且葡萄糖又有易结晶的物理特性，若温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖便将以晶体形式从蜂蜜中析出来。
二、蜂蜜的结晶因素
1、蜂蜜结晶受葡萄糖含量、结晶核、温度和含水量等因素影响，其中葡萄糖含量相对越高时蜂蜜越容易结晶，结晶核数量越多时蜂蜜越容易结晶。
2、环境温度在13-14℃时蜂蜜最容易结晶，含水量越低时蜂蜜越容易结晶，另外所有自然成熟蜜一定条件下都能结晶。
三、蜂蜜的融化方法
1、蜂蜜结晶后若要恢复成液体状实际上非常简单，其中最快速的办法是将蜂蜜隔水加热到20-30℃便会自行融化。
2、也可将蜂蜜放在暖气片或太阳底下等温度稍高的地方，值得注意的是加热蜂蜜的温度不能超过60℃，否则蜂蜜的营养价值会因活性物质失活而降低。
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