枝叶：油茶树嫩枝有粗毛，叶片椭圆形，长圆形或倒卵形，叶面深绿色，叶背浅绿色，叶缘具细锯齿。
花：花朵顶生，近于无柄，苞片与萼片约10片，花后脱落。花瓣倒卵形，花色为白色。外侧雄蕊仅基部略连生，花药黄色，子房有黄长毛，花柱无毛。
果实：蒴果球形或卵圆形，果径约2-4cm，3室或1室。
一、油茶树的外观
1、灌木或中乔木；嫩枝有粗毛。叶革质，椭圆形，长圆形或倒卵形，先端尖而有钝头，有时渐尖或钝。
2、叶片基部楔形，长5-7厘米，宽2-4厘米，有时较长，上面深绿色，发亮，中脉有粗毛或柔毛，下面浅绿色，无毛或中脉有长毛，侧脉在上面能见，在下面不非常明显，边缘有细锯齿，有时具钝齿，叶柄长4-8毫米，有粗毛。
3、花顶生，近于无柄，苞片与萼片约10片，由外向内逐渐增大，阔卵形，长3-12毫米，背面有贴紧柔毛或绢毛，花后脱落。
4、花瓣白色，5-7片，倒卵形，长2.5-3厘米，宽1-2厘米，有时较短或更长，先端凹入或2裂，基部狭窄，近于离生，背面有丝毛，至少在外侧的有丝毛。
5、雄蕊长1-1.5厘米，外侧雄蕊仅基部略连生，偶有花丝管长达7毫米的，无毛，花药黄色，背部着生；子房有黄长毛，3-5室，花柱长约1厘米，无毛，先端不同程度3裂。
6、蒴果球形或卵圆形，直径2-4厘米，3室或1室，3爿或2爿裂开，每室有种子1粒或2粒，果爿厚3-5毫米，木质，中轴粗厚；苞片及萼片脱落后留下的果柄长3-5毫米，粗大，有环状短节。花期冬春间。
二、油茶树的生长习性
1、喜温暖，怕寒冷，要求年平均气温16~18℃，花期平均气温为12~13℃。
2、突然的低温或晚霜会造成落花、落果。要求有较充足的阳光，否则只长枝叶，结果少，含油率低。
3、要求水分充足，年降水量通常在1000毫米以上，但花期连续降雨，影响授粉。
4、要求在坡度和缓、侵蚀作用弱的地方栽植，对土壤要求不甚严格，一般适宜土层深厚的酸性土，而不适于石块多和土质坚硬的地方。
三、油茶树有哪些高产品种
1、中科大果油茶
（1）经专家考察证实，中科大果油茶为目前国内外的油茶品种之一。该品种适应性强，凡油茶产区均可种植，能耐-10℃严寒和40℃酷暑，极少病虫害，抗旱耐寒贫瘠。
（2）嫁接苗3年开花，4年结果，6至7年丰产，实生苗比嫁接苗迟开花1至2年。亩产油茶果3000公斤以上，该有茶通常亩产茶油100公斤以上，比普通茶油高产7倍以上。
2、大果红花油茶
（1）人工栽培的嫁接苗、扦插苗2年开花，3-4年结果，5-6年丰产；实生苗5年开花，7-8年丰产，生长期100-200年。
（2）大果红花油茶单果重0.5kg以上，株产果50-150kg，株产350kg，每50千克生果可产茶油2千克。茶仁出油率40%-62%，比普通油茶高2-3倍。
3、湘林油茶系列品种—湘林69
经专家现场测产审定以铁的事实证明亩产茶油75.5-85公斤，是、省级审定的国内亩产茶油的油茶品种之一，嫁接苗栽后3年即挂果，嫁接后第四年平均亩产茶油75.5-85公斤。
4、浙林17号
浙林17号品种特性早熟种，大小年明显。嫁接苗定植后6-9年连续4年测定，年均亩产量40.25公斤，鲜果出籽率50.45，种仁含油率49.36。果油率5.54。
5、大果寒露2号
（1）大果寒露2号的品种特性为大果早花型，高产、稳产，盛果期平均株产量11.4公斤。
（2）6年生试验林亩产油量44.6公斤，比对照增产77.5；盛花期10月下旬，成熟期10月中旬；平均单果重17.2克，鲜果出籽率44.5，干果出籽率25.16，出仁率61.82，种仁含油率48.6。
6、亚林1号
亚林1号的品种特性为树冠张开，分枝力强，果实64个/公斤，盛果期10月，四年平均亩产油35公斤，鲜果出籽率45.98，种仁含油率47.35，果油率8.63，可作为食用油或化妆品原料。
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