马掌丁鱼又名鸡腿鱼、鸟燕，主要产自于我国南方沿海地区，尤其是潮汕、海门、汕尾、海南等地产出较多。
马掌丁鱼鱼体呈长条形，鱼头呈三角形，体表呈棕色并具花纹，肉质紧实，味道鲜美，且鱼刺数量较少。
一、马掌丁鱼的产地
1、马掌丁鱼主要产于我国南方沿海地区，分布于潮汕、海门、汕尾、海南等地，鸡腿鱼这种俗名，是汕尾人叫出来的，在海门，这种鱼叫做鸟燕。
2、因为这种鱼的产量大，在潮汕，甚至是在海南地区的市场，都比较常见，而且价格也不贵。爱吃马掌丁鱼的人经常买回来，自己在家做成下饭菜。
二、马掌丁鱼的特点
1、马掌丁鱼，长条形，鱼头呈三角形，鱼皮棕色带花纹，初次见这种鱼时，嫌弃外表长得太丑，像癞蛤蟆的皮肤似的，但当真的尝试品味它的时候，却是爱上了。鱼肉紧实，味鲜美且少鱼刺，只有一条大鱼骨而已，鱼身还特别厚，肉非常多，很经济食用。
2、马掌丁鱼提前用盐腌制可以更加入味，焖煮的时候加入芹菜可以去腥又合味，再加入豆酱调味可以使马掌丁鱼味道更加的鲜美。
3、马掌丁鱼有一个特点，做好之后汤腥肉鲜，只能吃鱼肉，如果煮汤的话，鱼汤是不好喝的。所以潮汕人做马掌丁鱼的时候不下水，用“贴鱼鼎”的方式来烹饪马掌丁鱼，这样做出来的鱼肉鲜美无比，肉质紧实。
三、马掌丁鱼的做法
1、贴鱼鼎，其实就是焖鱼。先把马掌丁鱼的鱼鳞和内脏全部去除，清洗干净，然后用厨房纸将马掌丁鱼里里外外的水分吸干，然后撒上少许食盐，腌制15分钟，让盐分进入鱼身，起了提鲜的作用。
2、在锅里下油，放入葱和姜，葱姜都要切大段大片，为的是铺满整个锅底。把大段的葱和大片的姜铺在锅底后，在葱姜上面铺上马掌丁鱼，一条一条鱼平铺好，然后盖上盖子，小火到中火焖六分钟。
3、打开锅盖，看到马掌丁鱼的鱼皮爆开，露出里面白色的鱼肉，就说明马掌丁鱼已经焖熟。吃起来格外鲜美，由于没有汤汁，而且鱼腥味已经被葱姜的香气掩盖，无需多余的调味料，已经很美味。
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