纤维素含量比较丰富的蔬菜有洋蓟、土豆、红薯、防风草、冬瓜、西兰花、南瓜、彩椒等。
洋蓟：洋蓟富含维生素C、维生素K、钙、叶酸等，此外一个中等大小的洋蓟，其纤维含量为6.9g。
土豆：土豆富含维生素B、维生素C、镁，此外每个大马铃薯含有6.3g纤维。
红薯：红薯为淀粉类蔬菜，富含维生素A，此外一个大红薯的纤维量为5.9g纤维。
一、有哪些纤维蔬菜
1、洋蓟
洋蓟富含维生素C和K，以及钙和叶酸。烧烤、烘烤或蒸整整个洋蓟，用于菜肴或配菜。通常只吃每片叶子下面最嫩的地方，和洋蓟的根部，一个中等大小的洋蓟纤维含量为6.9g纤维。
2、土豆
土豆作为主食蔬菜，是B族维生素、维生素C和镁的良好来源。一个大马铃薯的纤维含量为6.3g纤维。
3、红薯
红薯是淀粉类蔬菜之一，它们富含维生素A，一个大红薯的纤维含量为5.9g纤维。
4、防风草
防风草是维生素C和K以及B族维生素、钙和锌的良好来源，煮过的防风草的纤维含量为5.8克纤维。
5、冬瓜
冬瓜蔬菜是维生素A和C的丰富来源，冬瓜的纤维含量为5.7g纤维。
6、西兰花
西兰花是一种富含维生素C和A的十字花科蔬菜。十字花科蔬菜还含有大量的抗氧化多酚。煮熟的西兰花小花的纤维含量为5.1g纤维。
7、南瓜
南瓜是一种受欢迎的蔬菜，也是维生素A、K和钙的来源。标准份的南瓜罐头的纤维含量为3.6g纤维。
8、彩椒
彩椒也叫甜椒、菜椒，维生素C含量超越了大部分蔬菜。维生素C可以抗氧化、参与胶原蛋白的合成，延缓身体的衰老。每100克彩椒的纤维含量为3.3g纤维。
二、粗纤维的蔬菜和水果有哪些
1、粗纤维的蔬菜有非常多，比如毛豆、香椿、大蒜苗、韭菜、芹菜、芦笋、黄豆芽、洋葱、紫菜、海藻、芥菜、茄子、香菜、海带、青椒、竹笋、黄花菜等。
2、粗纤维的水果有山楂、草莓、菠萝、柿子、苹果、葡萄、梨、橄榄等。此外，高粱、小米、核桃、花生、豌豆、金针菇、黑豆等也都是粗纤维的食物。
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