1、洗净大目鱼，于鱼身上打上间距0.5cm、深2cm的十字花刀，然后将其改刀成6×6cm的方块。
2、放入盐、味精、鸡粉、蒜香粉、生蛋黄，然后将鱼肉腌渍20分钟左右。
3、将处理好的目鱼拍上干淀粉，然后放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，最后出锅控油。
一、目鱼花怎么做
1、将大目鱼洗净，在鱼身上打上间距为0.5厘米、深为2厘米的十字花刀，然后再将目鱼改刀成6厘米见方的块。
2、放入盐、味精、鸡粉、蒜香粉、生蛋黄腌渍20分钟备用。
3、将腌渍好的目鱼拍上干淀粉，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，出锅控油即可。
二、怎么做酱爆目鱼花
1、材料
目鱼1斤、黄瓜、胡萝卜、肉糜。
2、做法
（1）目鱼切花，飞水，重新冲洗一遍后沥干。
（2）将胡萝卜和黄瓜切丁。
（3）热锅入油，六成热，下目鱼花爆火翻炒片刻捞出。
（4）锅洗净，加少量油，倒入肉糜，放姜片和葱末煸香，煸炒一下后，把黄瓜丁和胡萝卜丁倒下去翻炒一下。
（5）淋入黄酒，老抽，加2大勺李锦记甜面酱，加盐(少许)，一点点糖，然后把目鱼花放入炒锅，翻炒均匀，使每一片目鱼花都包裹着浓浓的酱汁，勾芡，淋油，出锅。
三、怎么做香辣目鱼花
1、材料
目鱼300g，辣酱1袋，孜然、芝麻、植物油、料酒、生抽、酱油。
2、做法
（1）把目鱼收拾干净，撕掉外膜，芝麻、孜然、辣酱准备好。
（2）把目鱼竖切一刀铺展开来内壁朝上，切出一道道平行的刀纹，厚度为肉厚的四分之三，然后调转九十度，再次切出平行的刀纹。
（3）将切好花纹的整片目鱼分割成长度一致的长方形小块。
（4）将切好的目鱼片入沸水焯一下，即卷成目鱼花，捞出沥干水分。
（5）炒锅放油，.油温7成热后，放入目鱼花翻炒，大火爆炒一分钟，然后加入料酒、酱油、米醋翻炒。
（6）加入辣酱翻炒，起锅前放入芝麻孜然翻炒片刻即可出锅。
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