比较正宗的泡菜有四川泡菜、重庆泡菜、北京泡菜、东坡泡菜、神农架泡菜、天堂寨泡菜等。
四川泡菜：四川泡菜的历史长达3000余年，其与四川火锅、四川小吃、四川菜并称为川味饮食的四大角色美味。
重庆泡菜：重庆泡菜色泽鲜亮、口感脆嫩、味道为咸酸口，在重庆地区家喻户晓。
北京泡菜：北京泡菜又名杂瓣菜，口感酸脆、味道诱人。
一、哪里的泡菜最正宗
1、四川泡菜
拥有着三千多年的文化历史，中国泡菜的代表等诸多荣誉于一身的四川泡菜，使其成为了海内外市场上的新宠儿。而四川泡菜也和四川火锅、四川小吃、四川菜一起并称为川味饮食的四大绝色美味。
2、重庆泡菜
重庆的泡菜历史悠久，口味独特，以其味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮、香味扑鼻、开胃提升等特点，成为了重庆地区家喻户晓的一种佐餐菜肴。
3、北京泡菜
虽然四川泡菜很出名，但泡菜并不是四川人的专利，老北京的泡菜味道也非常地道，酸脆爽口、味道诱人。而老北京人也更习惯管泡菜叫杂瓣菜，意思是混杂、种类繁多的菜。
4、东坡泡菜
眉山市东坡区是全球最大的泡菜生产基地和世界泡菜研发中心。全区的泡菜企业更是达到了60家，泡菜产品跨出了国门，远销100多个国家和地区，形成了“中国泡菜看四川、四川泡菜看眉山”的发展格局。
5、神农架泡菜
在神农架，农家的泡菜水超过100年的屡见不鲜。有的农家子女与父母分家时，家中的任何财产都不要，只要一碗泡菜水，可见泡菜在当地人日常饮食中占有重要的地位。
6、天堂寨泡菜
天堂寨泡菜系天然泡菜，以“红绣球”辣椒和野姜、野藕、薇菜、野竹笋等20多种野菜和高山无公害蔬菜苔芯，以及天堂寨百尺岩泉水、泡菜、食用盐为主要原料，用传统的手工工艺加工，不加任何添加剂和防腐剂，原汁原味，微甜略辣，口感格外香脆。
二、韩国泡菜是不是从中国传入
1、追根溯源，泡菜是从中国传入到韩国的，把泡菜带入韩国的是唐朝的一位将军，这位将军就是薛仁贵。
2、当然薛仁贵可不是去交流学习的，而是被发配到韩国的，那时韩国不叫做韩国，而是高丽。
3、当时薛仁贵随从中有些是重庆人，他们吃不惯韩国的饭菜，于是就开始制作泡菜，然后由于泡菜很好吃，所以在当地就传开了，慢慢的韩国人就开始制作泡菜了。
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