温度低于15℃或超过35℃时，辣椒生长速度变慢、无法结果或落花落果。温度低于10℃时或超过36℃时，辣椒停止生长。温度低于5℃时，辣椒因冻害而亡。
辣椒种子发芽适温20-30℃，生长期间以日温23-28℃、夜温16-20℃为宜。具体为苗期以日温23-25℃、夜温15-22℃为宜，花芽分化期以日温27-28℃为宜，开花结果期以日温23-27℃、夜温18-23℃为宜。
一、辣椒耐寒最低温度
1、忍耐范围
（1）当温度高于35℃时，辣椒生长速度变得缓慢，同时出现落花落果的现象。当温度高于36℃时，辣椒基本停止生长。
（2）当温度低于15℃时，辣椒生长速度极其缓慢，没有办法坐果。当温度低于10℃时，辣椒基本停止生长。当温度低于5℃时，辣椒容易遭受冻害而死。
2、适宜温度
（1）辣椒种子发芽适宜温度为20-30℃，超过35℃或低于10℃时，均无法成功发芽。
（2）辣椒在生长期间，适宜温度范围为15-34℃，其中白天适宜生长温度为23-28℃，晚上适宜生长温度为16-20℃，适宜地温为20-28℃，适宜昼夜温差为6-10℃（具体适宜温度与辣椒具体生长阶段有关）。
（3）苗期时，白天适宜生长温度为23-25℃，晚上适宜生长温度为15-22℃。花芽分化期时，白天适宜生长温度为27-28℃。开花结果期时，白天适宜生长温度为23-27℃，晚上适宜生长温度为18-23℃。
二、辣椒有几个生长时期
1、发芽期
（1）辣椒生育初期也就是发育期，从播种后5-8天出土，15天出现第1片真叶 ，到花蕾显露这一阶段全部属于发芽期。
（2）发育期养护一定要注意，种子生长适温必须在25-30°C左右，辣椒生长的环境不可过旱也不能过湿，通常在干爽环境下最好。
2、幼苗期
（1）幼苗期的持续时间一般是30-50天左右，也就是从第2片真叶展开时，生长点分化出第1个花蕾开始。
（2）辣椒在幼苗期的管理一定要精细化，对于温度、光照、水分以及肥料供给必须及时且充足，让花芽正常分化对早熟和高产有帮助。
3、开花结果期
（1）辣椒从第1朵花现蕾到第1个果坐果这一阶段为始花期，以后即为结果期。
（2）花期可以持续20-30天左右，花期和果期通常是一起进行，但果期时间更长，大约有60-100天左右。
（3）在管理上一定要加强肥水灌溉并防治病虫害，这样能提升产量，并确保茎叶正常生长。
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