将鹅的颈动脉血管割破，把血液放出来，这样它会快速死亡。
宰杀时，要将鹅牢牢固定，并延长放血时间。宰杀后，从鹅的肛门处剪开，取出肠子，或切开它的肚子，把内脏清理干净。脱毛时，要使用70℃的热水。
一、如何正确杀鹅
1、在杀鹅的时候可以直接用刀割断颈动脉血管放血，由于鹅的喉部有动脉，出血速度会很快，同时鹅也不会抽搐太久，而且不会影响鹅的肉质。
2、在杀时候直接割断鹅颈的动脉血管这时鹅还不会死，所以一定要把鹅抓好，避免鹅逃跑，放血的时间也要稍微长一些。
3、然后用刀或者剪刀切开鹅的肛门，刀口长约3cm左右，然后用食指和中指伸入拉出肠，也可以用刀切开腹部，清理内脏，将鹅腹腔洗干净。
二、杀鹅脱毛水温是多少度
1、杀鹅脱毛的水温为70°C。
2、杀鹅之前，先给鹅灌点烧酒，这样鹅的毛孔会竖起来，容易烫透；放血的时间要长一些，鹅不容易死；烫的时候要用刚刚烧开的水，浇在鹅的胸毛上面。
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