蔬菜缺氮叶片会变成淡绿色或黄色，不久后，茎秆和叶子都会进行变化。
缺磷：叶片呈褪绿病斑，初期生长缓慢，后期蔬菜会延缓成熟。
缺钾：植株基部具有灰绿色叶，叶片呈青铜色和黄褐色，组织腐烂和死亡。
缺钙：番茄缺钙，则容易得脐腐病，黄瓜缺钙，表现为上部叶片皱缩，不舒展。
缺微肥：缺锌叶脉间会失绿，缺硼顶端会生长点死亡，缺铁叶片会由绿变白。
一、蔬菜缺肥的症状
1、缺氮
初叶片表现淡绿色或黄色（少许缺乏），不久茎秆也重复同样的变化。叶色变化一般是从老叶片开始，而后逐渐扩展到整个叶簇。
2、缺磷
初期表现为生长缓慢，随后叶片呈褪绿病斑，茎细长，富含木质，叶片较小，叶色较深，背面呈红紫色，延迟结实和果实的成熟。
3、缺钾
初期植株基部具有灰绿色叶片，继之叶片呈青铜色和黄褐色，叶缘变为褐色，沿叶脉出现斑点，组织腐烂和死亡。茎细长、变硬、富含木质。
3、缺钙
（1）表现为生长缓慢，形成粗大的富含木质的茎。植株顶端及幼嫩部位表现症状明显。
（2）番茄缺钙，则容易得脐腐病，其具体表现为果实顶部（脐部）开始出现圆形褐腐，严重时整个果实腐烂，有时伴随出现黑色霉状物。
（3）黄瓜缺钙，表现为上部叶片皱缩，不舒展，植株龙头生长缓慢，干枯，易与黄瓜的黑星病相混淆，其主要区别为黑星病病斑易破碎。
5、缺微肥
（1）若出现叶脉间失绿、直立，顶端先受影响而生长缓慢，预示缺锌。
（2）若顶端生长点死亡，根系发育不良，开花蔬菜只开花不结实或开花不正常，预示着缺硼。
（3）若新生的叶片已开始失绿，渐渐褪变成白色，预示着缺铁。
二、蔬菜苗期病害的症状
1、猝倒病和立枯病多发生在近地面的茎基部，顾名思义，“猝倒”就是快倒。从发病到倒苗，只需要1天左右。立枯，发生的比猝倒晚，秧苗已经较大，枯死过程也是白天萎蔫，夜间恢复，直至枯死但仍能直立。
2、从病斑的颜色看，猝倒的较浅，初为水浸状，立枯病产生褐色病斑；这两种病害的病苗和附近土壤都可以长出白色菌丝，猝倒病的似棉絮，立枯病的比较稀疏但后期可能集结成小菌核。
3、根腐病主要危害胚根、幼根，有时扩展到茎基部，引起腐烂；病苗地上部先萎蔫，后变黄，再枯死；切开茎基部可以看到维管束变褐。
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