变质的蜂蜜不能吃，因为其中的有毒物质和微生物可能引发食物中毒，特别是对胃肠功能较弱的人来说风险更大。
蜂蜜变质后会产生气泡、质地变稀、带有酒精味和酸腐味，原因是微生物代谢蜂蜜中的糖分，产生二氧化碳、乙醇和乙酸。
一、变质的蜂蜜能不能吃
1、蜂蜜变质基本上都是因微生物大量繁殖所导致的，而且微生物的繁殖过程中又会消耗蜂蜜中的营养物质，尤其是变质最严重时的蜂蜜和水其实没什么区别，也就是说吃变质的蜂蜜实际上是毫无营养价值的。
2、蜂蜜中微生物繁殖的同时会产生大量的有毒物质，此时再继续食用极易引发食物中毒，特别是对胃肠功能较弱的人可能更为严重，此外吃变质蜂蜜还会加重肝脏解毒负担，因此蜂蜜变质后最好不要再吃了。
二、蜂蜜变质是什么样子的
1、大量起泡
蜂蜜变质后会有大量起泡产生，原因是微生物在代谢蜂蜜中糖分时会产生二氧化碳，从而使蜂蜜因二氧化碳溢出而产生大量的气泡。
2、质地变稀
蜂蜜变质后质地上会明显变稀，原因是微生物在代谢蜂蜜中糖分时会产生大量的水分，从而使蜂蜜质地随变质程度而变得越来越稀。
3、有酒精味
蜂蜜变质后会有明显的酒精味，原因是微生物在代谢蜂蜜中糖分时会产生乙醇(酒精)，从而使蜂蜜在开盖或食用时有浓郁的酒精味。
4、味道变酸
蜂蜜变质后会有明显的酸腐味，原因是微生物在代谢蜂蜜中糖分时会产生乙酸(醋酸)，从而使蜂蜜因含有大量醋酸而有明显的酸味。
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