鲫鱼的种类包括高背鲫、方正银鲫、彭泽鲫、淇河双背鲫鱼、湘云鲫、日本白鲫、黄金鲫、土鲫鱼等种类。
高背鲫：体型大，亲水性和繁殖能力强，生长速度快。
方正银鲫：体背呈黑灰色，身体两侧和腹部呈深银白色，野生品种体重为0.5-1公斤左右。
彭泽鲫：体型大，抗逆性和抗病能力强，生长速度是普通鲫的3倍。
淇河双背鲫鱼：肉嫩味美，在封建时期属于贡品。
一、鲫鱼的种类介绍
1、高背鲫
高背鲫是上世纪70年代中期，在我国云南滇池及附属的水系，发展起来的一个具有优势的鲫鱼品种。高背鲫具有个体大、生长速度快、繁殖力强等特点，因背脊高耸而得名，个体最大3000克，亲水性强不宜在内地饲养。
2、方正银鲫
方正银鲫是原产于我国黑龙江省的方正县双风水库，这是一个较好的鲫鱼品种，属于银鲫。方正银鲫体表背部为黑灰色，身体两侧和腹部的位置，则是深银白色，已捕获的最大单尾体重约1.5千克，野生的个体一般约在0.5-1千克左右。
3、彭泽鲫
彭泽鲫是由江西省的水产科技人员，培育出的一个优良鲫鱼品种。彭泽鲫的生长速度是普通鲫的3倍，具有个体大，最大单尾个体能长到5-6公斤，抗逆性强、抗病力强、繁殖能力高和耐运输等特点，鱼肉蛋白质含量为18.28，脂肪含量1.2，属于高蛋白、低脂肪鲫鱼。
4、淇河双背鲫鱼
淇河双背鲫鱼是产于河南省鹤壁市淇县，栖息于一条东西流向的山区性河流淇河，因此而得名。淇河水温属于温性，河水常年不结冰，即使在每年的1-2月份时，水温仍在保持在10℃以上。淇河鲫鱼肉嫩味美，据古籍记载，淇河双背鲫和无核枣、缠丝鸭蛋，是封建社会时期当地的三大贡品。
5、湘云鲫
湘云鲫是杂交鲫鱼，是由湖南师范大学刘筠院士，经过十多年的潜心研究培育出来的三倍体新型鲫鱼。湘云鲫与其它鲫鱼相比，生长速度快飞快，实验显示要比普通鲫鱼品种快3-5倍，当年投放的鱼，最大生长个体可达0.75kg。
6、日本白鲫
日本白鲫是我国引进外来的鲫鱼品种，这种鲫鱼是原产于日本琵琶湖的白鲫，是一种大型的鲫鱼品种。日本白鲫的适应环境性强，即使栖息在恶劣的环境下，依然可以生长和繁殖，对水温、水质要求不高，哪怕是在溶氧量较低的环境下也能生存，最大可长到2斤左右。
7、黄金鲫
黄金鲫是以散鳞镜鲤为母本，红鲫为父本，杂交出来的一个鲫鱼新品种。黄金鲫外表体色金黄，整体形体优美，体型较高而头小，头后背部隆起，体厚实丰满，有一对较短的胡须。黄金鲫的全身鳞片晶莹剔透，鳞片排列整齐，侧线鳞31-34枚，体色金黄色看起来十分美观。
8、土鲫鱼
土鲫鱼又叫野生鲫鱼，是在自然水域的水库、河沟、堰塘等环境下，自然繁殖的鲫鱼。土鲫鱼看上去鱼身偏廋，鱼腹腔内的肠子细长，野性十足，在湿润的环境下，离水几个小时也不易死亡。另外，土鲫鱼通常在春秋两季产卵，生长的过程较慢。野生的土鲫鱼，从幼苗长到3两重，大约需要2-3年的时间。
二、鲫鱼一年产几次
1、以野生鲫鱼为例，一年产2次卵。
2、鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，是生活在淡水中的杂食性鱼，以2月份-4月份和8月份-12月份的鲫鱼最肥美，鲫鱼肉质细嫩，营养价值较高，我国重要的食用鱼类之一。
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