注水牛肉的颜色较浅，呈肿胀状态，放置一段时间会渗出浅红色的血水，若发现卖家时常擦拭柜台上面的水，则可能是再售卖注水牛肉。
注水牛肉被按压凹陷后，只能缓慢恢复，水滑感非常明显。
在牛肉的断面上贴上纸巾，如果马上吸水变湿，容易粘连，无法完整揭下来，则是注水牛肉。
一、市场上的注水牛肉怎么识别
1、正常的牛肉为深红色，放置时间增长会逐渐呈暗红色。而注水牛肉由于有水的稀释，破坏了原有的细胞，颜色比较浅，看起来较肿胀，放置后会有浅红色血水渗出。如看到牛肉小贩不停擦拭柜台的水，那么有可能那牛肉就是注水的。
2、没注水的正常牛肉用手按压后，肉会出现凹陷，但非常快恢复原状，无汁液渗出。而“注水肉”用手按压，有汁渗出、凹陷恢复慢，有明显水滑感。
3、还有一种方式就是将纸巾贴在牛肉的断面上，如是正常牛肉，吸水纸可完整揭下，要是注水肉，自会立马吸水，导致纸巾变湿，且易发生粘连，不可完整揭下纸。
二、如何辨别新鲜牛肉
1、看色泽
新鲜牛肉呈现出来的颜色是均匀的红色，白色或者是乳黄色的脂肪。次鲜牛肉呈现出来的颜色是暗红色，牛肉上面遍布的脂肪通常没有光泽。变质牛肉呈现出来的颜色是褐色或者是发黑的颜色，没有光色，脂肪是绿色。
2、闻气味
新鲜牛肉的气味正常，有一点腥味。次鲜牛肉的气味有一些氨味或者酸味。变质牛肉是腐臭的味道。
3、摸黏度
新鲜牛肉摸起来不粘手，并且牛肉表面有风干膜。次鲜牛肉摸起来有点粘手，牛肉的切面比较湿润。变质牛肉表面非常干燥很粘手。
4、测弹性
新鲜牛肉用手按压过后可以迅速恢复原状。次鲜牛肉用手按压过后恢复原状的时间较长，并且不可完全恢复。变质牛肉用手按压过后不可恢复原状。
声明：本文由作者上传并发布，农宝通网仅提供信息发布平台，文章仅代表作者个人观点，不代表农宝通网立场，内容旨在传播知识，若有内容错误或侵权等问题请及时与本网站联系，我们将在第一时间作更正或删除处理。
