1、冷冻雷鱼多为进口鱼，为了节约成本并提高冷冻雷鱼的卖相，通常会将冷冻雷鱼的鱼头剪去。
2、此外，雷鱼的鱼头比较小，仅占整条鱼的10%左右，并且鱼头的食用部分比较少，食用价值比较低，因此最好将冷冻雷鱼的头部去掉再进行出售。
一、冷冻雷鱼没有头的原因
1、我国大多数的冷冻雷鱼都是进口鱼，通常都是朝鲜边贸货，为了节约成本，进口的冷冻雷鱼都是没有头的。老板为了让冷冻雷鱼的卖相更好，且鱼头重量不大，一般都没有头。
2、雷鱼鱼头的比重很小，最多占整条鱼的10%左右，而且雷鱼鱼头的食用价值并不高，鱼头中可食用的部分非常少，并且也不好处理，所以我们去市场上的冷冻雷鱼通常都是没有头的。
二、雷鱼的产地
1、雷鱼是可以生活于近海的淡水鱼，具有海洋至江河洄游的习性。
2、在我国分布山东至浙江沿海地区，尤以安徽寿县瓦埠湖、霍邱县城西湖、鄱阳湖、巢湖、太湖、安徽明光市的女山湖、安徽宿松县下仓的大官湖、四川雷波县的马湖乃至长江口的上海崇明等地为多。
3、我国的太湖、 西湖、马湖是雷鱼盛产湖。少数种类分布到朝鲜、日本及俄罗斯远东库页岛地区。
三、雷鱼的市场前景
1、雷鱼整个鱼体都可食用，而且加工和烹饪也十分便捷。
2、另外，雷鱼的营养价值颇高，富含多种营养元素，而且它无骨无刺，老人和小孩吃起来也是十分方便，在市场上的需求也是高涨不下，有助于生产和销售。
3、不仅如此，雷鱼也是驰名海内外，目前雷鱼为内地出口创汇的名特优水产品种，经济价值非常高，被誉为“水中人参”、“小黄金”等，市场前景广阔，效益很可观。
四、雷鱼的特点
1、雷鱼体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，非常少长于5公分(6吋)。口大，牙大而尖利。掠食鱼。
2、雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞，通常为18～21个。背鳍和尾鳍中央有一透明小脂鳍。体柔软无鳞，全身透明，死后体呈乳白色。
3、体侧各有一排黑点，腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有2行平行的小黑点，沿臀鳍基左右分开，后端合而为一，直达尾基。此外，在尾鳍、胸鳍第一鳍条上也散布小黑点。
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