南瓜的熟期一般为7-9月份，嫩瓜时期、老熟南瓜皆可成熟采摘。
嫩瓜，花朵凋谢后经过10-15天即可成熟。印度南瓜，嫩瓜适合食用，中国南瓜一般是收获老瓜，首个雌花结瓜后，可在嫩瓜时采收。
老熟南瓜，花朵凋谢后经过35-60天才能成熟，此时它呈橙黄色，质硬，外皮有蜡粉，果柄木质化。
一、南瓜的成熟时间
1、南瓜的成熟期很长，在7-9月成熟。南瓜的嫩瓜时期和老熟南瓜时期都可以成熟采摘。
2、嫩瓜成熟在花谢后10-15天，印度南瓜以采食嫩瓜为主，中国南瓜以生产老南瓜，可将第一个雌花上生长较小的的南瓜在嫩瓜时摘下。
3、老熟南瓜成熟要在花谢后的35-60天，南瓜外观上已经变为橙黄色，表皮非常硬且有一层较厚的蜡粉，果柄木质化。
二、南瓜的贮藏方法
1、采收后处理
采收后要根据果实大小、外观品质进行挑选分级，按照等级大小分别放置。南瓜采摘后要在阴凉通风处分散摆放以散出田间热，对一些成熟度不是太高的南瓜，要在24-27℃的遮阴环境下1-2周，促进其果皮硬化直至完全成熟。
2、贮藏
贮藏的南瓜要求都是品质优秀，没有碰损，没有病虫害的老熟南瓜。南瓜需要在阴凉、通风、洁净的仓库或地窖里贮藏。贮藏南瓜的最适温度在10℃。，相对湿度应保持在70%-80%。
3、贮藏后检查
贮藏后也要定期检查，及时发现捡出病果坏果，防止病害污染贮藏环境。常见的南瓜贮藏病害有疫病、镰刀菌果腐病、南瓜青霉病、白绢病和菌核病等。
三、南瓜有点烂了还能吃吗
1、南瓜烂了不要吃。
2、南瓜是一种含水量很丰富的蔬菜，如果烂了一点，就容易引起细菌大量繁殖和生长，产生有害、有毒物质，会污染尚未发生腐烂的部分，吃了后对人体有害，建议不要吃。
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