水电鱼的学名叫做龙头鱼。
水电鱼属于合齿鱼科、龙头鱼属，它是中小型海产鱼类，体内有1条柔软的主骨，其余骨头细软如胡须，所以在台州、温州、柳市等地方，它也被叫做“水潺”，意为柔软似水。
一、水电鱼的学名
1、水电鱼的学名叫龙头鱼，它是仙女鱼目、合齿鱼科、龙头鱼属、龙头鱼种里面的鱼类，是一种中小型海产鱼类，因只有一条主骨，并且主骨柔软，其余的鱼骨细软如胡须，因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人又形象叫它为水潺，意思就是说它像水一样柔软。
2、水电鱼属于中小型海产鱼类，体长而侧扁，一般体长15～26厘米、体重75～150克，眼很小，前位、口裂甚大，由前颌骨形成口裂上缘。两颌牙密生、细尖，能倒伏、体柔软，大部光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉，头及背面浅棕色，腹部乳白色，侧线发达、明显，从头盖骨直达昆鳍叉中央，背鳍1个，仅有鳍条，无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍；胸鳍和陶鳍发达，约等长；尾鳍三叉形，中叶较短。其肉松软，含水分高，不易保存或远运。鲜食味甚美，也可加工成干品。
3、浙南、台州、温州、丽水一带的人形象地叫它为“水潺”，就是说它像水一样柔软；而浙北宁波、绍兴、杭州、嘉兴以及上海等地称之为龙头鲓，是因为鱼头貌似龙头，学名亦然。潮汕人却称为“忒鱼”，广东省阳江市的人称此鱼为“流鼻鱼”，意指此鱼像流出的鼻涕。
二、龙头鱼是海鱼还是河鱼
1、是海鱼。龙头鱼的叫法很的多，在闽南话中叫做水潺，俗称水鱼，有些地区叫做豆腐鱼，通体软绵绵的，没有硬鱼刺，口感跟豆腐一样嫩。龙头鱼通常生活在水深50米以内，泥沙底海域常年可见。
2、龙头鱼体长一般是41厘米左右，体表无鳞片，很的光滑，非常是白嫩。龙头鱼是肉食性鱼类，主要以食鳗、小公鱼、棱鳗、小沙丁鱼、大黄鱼的幼鱼等小型鱼类为食。
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