紫皮大蒜的食用方法，捣成蒜泥更为适宜

林中鸟

2023-03-09 12:19:29

来源：农宝通

一、紫皮大蒜的食用方法

1、生吃

（1）大蒜中起到作用的有机硫化物会在加热的过程中，逐渐减少，作用也就随之下降，温度越高减少越快，所以生吃大蒜效果更好。

（2）生吃不宜过量。生吃大蒜味道辛辣，大蒜素对肠胃有一定的刺激，通常每天不要超过3瓣。

2、蒜泥

大蒜生吃比熟吃更合适，生吃方法是将大蒜捣烂成蒜泥，捣烂的大蒜放置10-15分钟再食用，更有助于大蒜素的生成。

3、腌蒜

腌蒜是北方常见的食物，尤其在冬天，像腊八蒜、糖蒜都是人们喜欢的吃法，尤其在吃饺子的时候更是绝配。腌蒜能保留大蒜中的矿物质成分、辣味，同时风味独特、口感鲜爽，有解腻助消化的作用。

4、其余方法

（1）在烹饪菜肴起锅前，加入一些蒜末，不仅可以给菜肴增香，而且能够去除鱼、肉等腥味。

（2）大蒜可以成为多种美食的辅料，让食物更具风味与营养，可以制作大蒜面包、大蒜蛋糕、大蒜面条、大蒜香肠、大蒜酒等。

二、紫皮大蒜常识

1、大蒜的品质要求：瓣种以外皮干净，带光泽，无损伤和烂瓣的为上品；皮色发暗，根糟朽或烂瓣，肉质松软发糠，瓣形不整齐的品质次。小瓣种，一般要求不超过12瓣，其它品质同大瓣种。

2、巧去蒜皮：将大蒜掰成瓣，洗净后放在台板上，用刀平拍，蒜瓣破裂后皮就会剥落。