大白菜在-8℃后就会停止生长。
白菜具有良好的耐寒性，适合栽种在肥沃的土壤中，当温度在零下8℃后会停止生长，温度持续下降到零下11℃后会冻伤，当温度升温至零下3℃左右就会逐渐恢复生长，因此大白菜的收获期一般是11-12月左右。
一、大白菜多少度就会停止生长
1、当气温达到-8℃后，并继续下降到-11℃左右时，大白菜将不可恢复正常生长而遭受冻害。当温度达-3℃以后，如能逐渐升温，依然能恢复生长。种植大白菜，注意低温冻害的预防，以免温度过低影响大白菜的生长。
2、白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，不适于栽植在排水不良的粘土地上，适于栽植在保肥、保水并富含有机质的壤土与砂壤土及黑黄土。11月中旬后，大白菜基本停止生长，进入收获期。12月初之后应及时收获，以防冻害发生。受到冻害后非常容易发生腐烂，采收后注意放在凉爽的地方进行保存。
二、大白菜的生长温度是多少
1、大白菜的生育期较长，不同时期对温度的要求不同，其中种子在8-10℃时即可发芽，萌发最适宜温度为20℃-25℃；莲座期的适宜温度为17℃-22℃，温度过高易导致叶片徒长并发生病害，温度过低会造成生长缓慢，从而延迟结球时间；结球期要求温和、冷凉的气候条件，平均适宜温度为12℃-18℃。
2、大白菜生长期需要一定的昼夜温差，温差4-5℃较为适宜。若温度适宜、日照充足、光合作用强、夜间冷凉、昼夜温差大，则有助于养分的的
制造、贮存和积累，大白菜将会生长得比较好。
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