拔鸡毛时需用热水烫，水温越高黄皮越黄而且不容易搓掉，建议水温70℃左右烫鸡，黄皮更容易搓掉。
高脂血症的病人不宜多吃黄皮，鸡脖子皮上有病毒，不建议使用，炒焦或变质的鸡皮也不能食用，有致癌风险。
鸡皮发黄与日常鸡的饮食相关，长期食用玉米、苜蓿芽等会造成鸡皮很黄。
一、如何清理鸡皮上的黄皮
1、鸡身上的黄皮通常在鸡皮肤最外层，特别的薄，在拔鸡毛的时候一定要用热水烫。一般水温越高这层黄皮越黄而且越搓不掉，在烫鸡的时候水温在70℃左右即可，这样鸡身上的黄皮就可以搓掉了。
2、通常黄皮里面含皮下脂肪及皮脂比较多，高脂血症的病人不宜多吃。鸡脖子皮上有许多淋巴组织，这些组织有病毒，最好不要食用。对已炒焦或已变质的鸡皮更加不可食用，致癌的可能性会比较大。
3、鸡皮发黄的原因通常是和鸡的饮食有关，如果鸡吃的食物里富含胡萝卜素饲料，比如玉米和苜蓿芽，这些物质是富含黄色素的，长期食用这些食物，会造成黄色素累积于鸡的各个部分，比如鸡皮、鸡肉和鸡蛋之中，这就是鸡皮非常黄的原因。
二、杀鸡如何脱毛快而干净
1、加食用盐或白醋
宰杀后的鸡先用冷水浸湿，再迅速放入烧开的水中烫一会，这个时候可以在水中加入适量的食用盐或者白醋，这样鸡身上的绒毛都能煺的干干净净，而且鸡毛拔起来也更加方便。
2、灌白酒或白醋
宰杀鸡前30分钟，先给鸡灌上1小勺白酒或者白醋，这样鸡就会兴奋起来，鸡身上的毛孔会扩张。这样用热水烫后拔鸡毛就会方便快捷非常多。
3、加食用碱
鸡在用开水烫之前，这样把鸡先放入加了食用碱的碱水中泡一下，可以先洗去鸡毛上的油脂，再拔毛就方便容易多了。
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