1、粳米即粳稻的种仁，呈卵圆形或椭圆形、半透明状，米粒膨胀性小，但黏性大，表面光亮。
2、粳米根据收获时间不同可细分为早粳米、晚粳米，其中早粳米腹白较多，硬质粒较少，直链淀粉含量约18%，而晚粳米腹白较少，硬质粒较多，直链淀粉含量约15%。
一、粳米是什么米
1、粳米，是粳稻的种仁，又称大米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。粳米一般呈椭圆形颗粒状，较圆胖，半透明，表面光亮，较小。
2、粳米的米粒形短而宽厚，呈椭圆形，按收获季节的不同，分为早粳米和晚粳米两种。早粳米腹白较多，硬质粒较少，含直链淀粉18%左右；晚粳米腹白较少，硬质粒较多，含直链淀粉15%左右。
二、粳米和大米有什么区别
1、粳米并非独立的一种米，是大米中的一个小类别的米，即大米包含粳米、籼米和糯米。
2、粳米的米粒比较粗短，粘性也相对比较强，仅次于糯米，胀性也比较小，广东人经常称它为“肥仔米”，粳米煮出来的粥饭口感比较绵软，非常适合胃功能不太好的人和老人小孩食用，常见的粳米主要有有：珍珠米、东北大米和江苏圆米等。
3、粳米是大米中谷粒比较圆也比较短、相对而言粘性较强的品种。粳米属于禾本科草本植物稻(粳稻)的果实。粳米通常分为有早、中、晚三收的粳米，在我国许多地方都有所种植。
4、即分别会在六七月份、八九月份或着在十月的时候割粳稻并进行晒干等一系列加工的过程，将稻壳碾去制成最原始的粳米，在去壳后粳米还会经过一系列工序加工后才会成为市面上销售和人们所吃的粳米。
三、粳米好吃吗
1、粳米好不好吃是根据每个人的喜好来决定的，因人而异。有的人会觉得粳米不好吃，有的人会觉得粳米好吃，所以因人而异。
2、粳米之间也是有区分的，分为早粳米和晚粳米两种，两种粳米的口感和味道也是有所差别的，早粳米腹白较多，其中的硬质粒较少，含直链淀粉18%左右。
3、从整体上来看，粳米质地硬却有韧性，米粒丰满肥厚，煮制出来之后柔软可口，油性和黏性都比较大，整体上来看粳米还是属于好吃的米。
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