1、挑选明虾时，以虾体完整清洁，甲壳与虾体连接紧密，头胸部和腹部连接膜不破裂的明虾为宜。
2、挑选明虾时，以虾体呈青绿色，整体色泽较为一致，外壳呈半透明且虾黄呈自然色的明虾为宜。
3、挑选明虾时，以肉质紧密、富有弹性的明虾为宜。
4、挑选明虾时，以具有海腥味、无其它异味的明虾为宜。
一、挑选明虾的方法
1、体表
（1）新鲜明虾：虾体完整清洁，甲壳与虾体连接紧密，头胸部和腹部连接膜不破裂。
（2）次鲜明虾：虾体基本完整，允许甲壳断节，但不脱落，头胸部和腹部的联接膜可有不完全的破裂。虾体清洁，允许渗血水。
（3）腐败明虾：外壳与虾体分离，头胸部和腹部脱开，虾体不清洁有泥污。
2、色泽
（1）新鲜明虾：呈青绿色，色泽较统一，外壳呈半透明且色泽光亮，虾黄呈自然色。
（2）次鲜明虾：体表缺乏光泽，色泽暗灰或青灰，但虾体尚未变红，虾黄色泽稍暗。
（3）腐败明虾：体表无光泽，虾体色泽变红或有白色斑点，外壳变黑。
3、肉质
（1）新鲜明虾：肉质紧密且富有弹性。
（2）次鲜明虾：肉质稍软，弹性稍差。
（3）腐败明虾：肉质松软。
4、气味
（1）新鲜明虾：具有鲜虾固有的海腥味，无异味。
（2）次鲜明虾：无异常的臭味。
（3）腐败明虾：腥臭或氨臭味明显。
二、怎么保存明虾
1、虾类如需保存，需要剪掉胡须，在容器底部铺一层冰，再撒上盐，摆上虾，再铺一层冰，最后用麻袋或草袋封口，这样可以保存长达一周。
2、或者把虾放在一个保鲜袋中（确保保鲜袋不漏水），然后往保鲜袋中灌进一些水，把保鲜袋的袋口扎紧放入冰箱的速冻室里。
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