龙眼和桂圆本质上为同一种东西，没有区别。
龙眼：为鲜果，剥皮后可直接食用，果肉晶莹剔透，甘甜多汁，但不易贮藏，价格不及龙眼干。
龙眼干：由龙眼晒干制成，味道更加甜腻，但是水分含量较低，方便贮藏，市场价格高于龙眼。
一、龙眼和桂圆的区别
龙眼就是桂圆，二者没有区别。龙眼与龙眼干的区别如下：
1、口感区别
（1）龙眼是我们日常在水果摊上买到的水果，新鲜的，可以直接吃。将皮剥开后，我们会发现龙眼肉是晶莹剔透的，与荔枝有点点相似。肉鲜滑多汁，味美甘甜，夏天冰镇后更是止渴解暑。
（2）而桂圆是龙眼晒干制成，没有了龙眼那种口感鲜嫩汁多的味道，但味道更为甜腻。
2、储藏区别
龙眼口感较好，但由于它不易储藏，只有在龙眼旺季才可以吃到。而桂圆易储藏，可一年四季吃到，而且食用方式众多，既可菜用又可药用。
3、价格区别
通常市场上桂圆的价格往往要比龙眼贵。
二、龙眼如何制成桂圆
1、日晒法是最简单实用的制成方式，选择新鲜的，果皮完好无损的龙眼，并且果实要足够成熟、个大肉厚，这样加工出来的桂圆品质会更佳。
2、通常先将洗好的龙眼放在晒盘上暴晒一天，然后不定时的翻动，等日落的时候将龙眼用麻袋麻袋密封住，进行回潮。存放一天后，再拿出来晒，并且保持翻动2-3次，待果壳一戳就破的程度即可。
三、龙眼分几个等级
现商业上将龙眼分为6级：果径大于2.90厘米为一级；果径2.89-2.75厘米为二级；果径2.74-2.60厘米为三级；果径2.59-2.45厘米为四级；果径2.44-2.30厘米为五级；果径小于2.30厘米为六级。对于龙眼分级，各地都有不同的标准，比如兴化龙眼分为4级：三圆、四圆、五圆、中圆。
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