牛胸腔两侧、含肋骨的部分即为牛小排。
牛小排肉质结实，富含油筋、油脂，适合烧烤。烧烤期间，油汁会向外溢出，熟后具有极佳的口感。
全熟的牛小排，肉质会由于自然收缩而与肋骨分离，此时的肉质很有嚼劲。
一、牛小排是牛的哪个部位
1、牛小排是牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。取自牛的前胸肋骨部位，可以带骨或去骨的形式，此部位的肉质结实且油筋及油脂甚多，适合以烧烤的方法来料理。
2、烧烤过程中油汁会随着高温溢出，牛肉风味绝佳，建议食用熟度7分-全熟。在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会与肋骨部位自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲。
二、去市场买牛肉怎么买
1、观察颜色
通常正常新鲜的牛肉肌肉为暗红色，比较均匀、有光泽、外表微干，特别在冬季其表面容易形成1层薄薄的风干膜，脂肪为白色或奶油色，而不新鲜的牛肉的肌肉颜色比较暗，没有光泽，脂肪为黄绿色。
2、摸手感
新鲜的牛肉比较有弹性，指压后凹陷可马上恢复，新切面肌纤维细密，而不新鲜的牛肉指压后，凹陷不可立即恢复，同时会留有明显压痕。
3、闻气味
新鲜肉带有鲜肉味，而不新鲜的牛肉会有一股异味甚至臭味。
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