产地：红花椒产地主要为甘肃、四川、陕西、云南，而青花椒产地主要为重庆和四川。
颜色：红花椒颜色深红，而青花椒颜色呈绿色。
气味、口感：红花椒香味更加浓郁，出油度更为出色，但是麻味不及青花椒。
用途：红花椒适合做香辣风味的菜肴，而青花椒适合做凉拌菜和小炒肉。
一、红花椒与青花椒的区别
1、产地区别
（1）红花椒：产地主要在甘肃、四川、陕西、云南等地方，颗粒饱满，色泽红亮，麻味纯正，香气浓郁，持久性强。
（2）青花椒：产地主要在重庆和四川等地区，它的特点是颗粒饱满，色泽绿色，气味清香，柔和，麻味纯正浓郁。
2、颜色区别
（1）红花椒：表面是呈现一种深红色。
（2）青花椒：表面是青绿色的，就好像是未成熟那样。
3、气味、口感区别
（1）红花椒：不像青花椒那么麻，辣味会更重一些。虽然在麻味的持久度上红花椒略逊一筹，但是红花椒出油度和香味比青花椒更加出色，在香味上红花椒也毫不逊色，香味会更加醇厚。
（2）青花椒：别称麻椒，从它的名字上就可以看出来，它的味道是比较偏麻的，其麻味比红花椒更胜一筹。
4、用途区别
（1）红花椒：更适合做一些辣味比较重，香辣风味的菜，比如一些川菜，都会放上非常多红花椒，而且是提前炸香的，味道会特别好。其实生活当中红花椒会更加常见，再加上香味浓郁，通常是用于肉类去腥去异味。
（2）青花椒：更适合做一些凉拌菜和小炒肉，还有用它来炸花椒油也是很香的。
二、品质好的花椒品种
1、大红袍
（1）该花椒品种产自陕西地区，当地生产花椒有几千年的历史，而且有着“中国花椒之乡”的美誉。
（2）当地生产的大红袍花椒穗大粒多、色泽鲜艳、皮厚肉丰、香味浓郁、麻味适中，其名声已经响彻国内外，如今全国各地都有该品种花椒出售，市场消费热度也不错，种植利润比较高。
2、九叶青
（1）该花椒品种产自四川汉源，人们把这里产出的花椒称作花椒种的瑰宝，油重粒大、芳香浓郁、香麻可口、风味独特。
（2）在当地有种植花椒的优越条件，每当到了花椒成熟的季节，九叶青花椒就会出现在市场上，而且需求并不低。
3、无刺花椒
（1）优良的花椒品种通常都是带刺的，而确保品质的前提下，花椒的无刺化成为了发展趋势。
（2）由于无刺花椒结果早、果穗大、果粒紧凑、果色鲜艳、丰产稳、适应性强，所以被广泛种植。
（3）如今有一种小叶椒就是无刺花椒的新品种，市场的需求热度高，种植效益十分可观。
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