原理：蜂蜜掺白糖会出现结晶，受温度等影响，蜂蜜中的葡萄糖溶解度降低会以晶体的形式析出，会让蜂蜜从粘稠状变为固体状。
状态：结晶的数量和速度不同，结晶后状态也不一样，有油脂状、细颗粒状、粗颗粒状。
鉴别：完全不结晶的蜂蜜一定是假蜂蜜，真蜂蜜结晶后质地松软有黏性，假蜂蜜要么不结晶，即使结晶后颗粒也很松散且无黏性。
一、蜂蜜里掺白糖可以沉淀吗
1、原理
蜂蜜里掺白糖可能会沉淀。蜂蜜沉淀实际上是指蜂蜜结晶，实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中含有大量的葡萄糖，当温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便会以晶体形式析出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
2、状态
蜂蜜结晶后的状态主要是由结晶核数量和结晶速度共同决定的，其中结晶核数量多且结晶速度又快时蜂蜜结晶后多呈油脂状，结晶核数量少且结晶速度比较快时蜂蜜结晶后多呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度又比较慢时蜂蜜结晶多呈粗颗粒状。
3、鉴别
蜂蜜结晶实际上并不能作为蜂蜜质量的鉴别依据，但完全不可结晶的蜂蜜肯定是假的，真蜂蜜结晶后质地松软且有黏性，用勺子轻轻一搅拌就能融化，而掺了白糖的蜂蜜要么完全不能结晶，要么结晶后颗粒松散、无黏性，甚至可能有坚硬的块状物。
二、掺白糖的蜂蜜有何特征
1、色泽昏暗
蜂蜜未结晶时多呈粘稠且有光泽的液体状，色泽从透明的水白色到半透明的深琥珀色都有，掺了白糖后的蜂蜜虽然在质地上也特别粘稠，但在色泽上却往往显得黯淡无光，若加色素后则会显得格外光彩绚丽，事实上用色素很难能调制出真蜂蜜的自然光泽感。
2、有糖浆味
蜂蜜有对应蜜源植物特有的花香味，口感上既有适口的甜味，又有令人愉悦的蜜味，回味时也有微酸味和轻微的辣喉感，掺入白糖后蜂蜜的蜜味和回味往往都会变淡，有些掺白糖的蜂蜜甚至有一股浓郁的糖浆味，喝在嘴里的感觉完全像是在喝高浓度白糖水。
3、价格低廉
蜂蜜的销售价格往往都不便宜，例如中蜂采集山野百花酿制成的土蜂蜜基本都在一百元以上一斤，而掺白糖的蜂蜜则往往显得异常的廉价，事实上价格低廉也是各种假蜂蜜诱骗消费者最主要的伎俩，有些人用十几元甚至几元就想买到真蜂蜜完全是自欺欺人。
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