1、使用清水将牛百叶冲洗干净，然后将其切成大块庄备用。
2、往锅中添加适量清水并加热，待沸腾后将牛百叶置于水中烫2-3分钟，期间不断搅拌。
3、捞出牛百叶，然后置于流动清水下反复搓洗，洗净后切成片状，最后根据自身需求进行烹饪。
一、牛百叶的处理方法
1、首先对牛百叶（牛胃）进行初步的冲洗，冲洗完成后再切成大块待用。
2、随后往锅中倒入适量的清水加热，待水沸腾后，再把牛百叶放在水中2-3分钟。需注意，在烫牛胃的时候，需要不停的进行搅拌。
3、接着利用流动的清水，反复搓洗牛胃，待把牛胃彻底清洗干净之后，再切成片状，然后就可根据自己的需求合理的烹饪食用。
二、怎么挑选牛肉
1、颜色
在选择牛肉时，不要选择无光泽、发黄、发灰的牛肉。无论是夏季还是冬季，新鲜牛肉的颜色都必须是鲜红色，当你从远处看这块牛肉时，会有反光现象，非常有光泽，而冷冻或长期保存的牛肉会出现暗黄色或灰色，这种牛肉一定不可外购，即使没有坏掉，也有可能是存了非常长时间。
2、味道
新鲜的牛肉会闻到一点点的血腥味，不管牛肉上出现什么其他的味道，其实是不正常的，如果你买牛肉的时候就闻到了一股很奇怪的味道，说明这个牛肉不新鲜或者变质甚至是人工加工过的。
3、弹性
新鲜牛肉一定是弹性比较充足的状态。购买时，您可以用手按一下，如果你按下它，牛肉会非常快弹起来，很有弹性说明牛肉是新鲜的，如果你明显感觉回弹速度慢或者摸起来牛肉有黏腻感，这就说明牛肉有问题，非常有可能不新鲜。
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