江苏省建湖县的特产有建湖青虾、建湖草鸡、建湖大米、建湖烟花、九龙口大闸蟹、溏心皮蛋等。
1、建湖青虾：建湖青虾壳薄肉嫩、营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的营养食品。
2、建湖草鸡：建湖草鸡肉质鲜美、香味浓郁，所产鸡蛋蛋白浓稠、蛋黄色艳。
3、建湖大米：建湖被誉为“饭稻羹鱼”之乡，所产大米为江苏盐都市建湖县闻名特产之一。
一、江苏省建湖县的特产
1、建湖青虾
“建湖青虾”是在建湖县特定的地理环境中生长繁衍的一种青虾优势种群，具有壳薄肉嫩、营养丰富的特点，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。
2、建湖草鸡
建湖草鸡是江苏省盐城市建湖县的特产。草鸡是建湖县农民饲养的传统品种，草鸡肉香味浓郁、口味鲜美。草鸡蛋蛋黄色艳、蛋白浓稠，营养价值较高。
3、建湖大米
建湖大米是江苏盐都市建湖县闻名特产之一。建湖素称“饭稻羹鱼”之乡，境内肥饶的泥土、优质的水源、相宜的天色和无公害的莳植，都是建湖大米品质优良的先决条件。
4、建湖烟花
建湖是全国著名的花炮之乡，是全国烟花爆竹五大主产区之一。建湖花炮起源于明末清初，至今已有300多年的历史。
5、九龙口大闸蟹
九龙口大闸蟹是江苏盐城建湖的特产。利用当地优越的自然环境，坚持科学育苗，生态放养，形成了一整套规范养殖方式，所培育的大闸蟹除了具有“青壳、白肚、金爪、黄毛”的特点外，还具有“膏红肉鲜”的明显特征。
6、溏心皮蛋
建湖县传统特产。选用里下河地区盛产的新鲜鸭蛋，经过选照、分级后，装入有纯碱、石灰、茶叶、食盐、氧化铝的盛器与开水进行化合，并在冷却了的缸中泡制约一个月左右，再取出包上料泥，外沾稻壳。再将料泥包的蛋，装入陶瓷缸之中，用木盖封口，再用麻布片、麻绳包扎好，存放于通风干燥的库内。约一年时间，才可外运出口。
二、建湖县简介
1、建湖县域原是古淮夷地一部分，春秋初属吴国，后属越国，战国时属楚国。东晋义熙七年（411年），县境东部仍属盐城县，西部划属新立左乡县。
2、民国三十年（1941年），盐城县划县分治，成立建阳县。1951年7月，因与福建省建阳县同名，取建阳、湖垛两镇的首字为名，改称建湖县。1983年盐城设市后为盐城市属县。
3、建湖县是“中国淮剧之乡”“中国杂技之乡”，建湖杂技入选国家级非物质遗产文化名录，淮剧小镇获评省“无限定空间非遗进景区”示范项目。境内有九龙口景区、淮剧里景区、荷花漫景区等国家A级旅游景区。
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